梅仕事、2012 * 本漬け

先日の梅仕事、その後。

下漬けから4日で梅酢があがってきました。
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かぶるくらい梅酢があがったのでいよいよ本漬けです。


昨日、赤しそを5束購入してきました。
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八百屋のおじさんは梅1キロに対し赤しそは2束必要と言っていました。
私は今回3キロ漬けたので6束必要らしい。




今日、子ども達にも手伝ってもらって赤しその葉を摘みました。
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長女がせっせと摘んでいます。次女は途中で飽きてしまった・・・


こんなにいっぱい!
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摘んでみたら、5束でも多いかなと思うくらいの量になった


良く洗って。
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赤しそ用に用意した塩を3回くらいに分けて加え、もむ。
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最初はこんなに濁ったアクが。
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しぼって捨てる。

また塩を加えてもむ。
3回程繰り返すと、だんだん澄んだ色に。


最後は絞って汁を残し。
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下漬けで出た梅酢を少し加える。

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うわぁ!きれいなピンク色に。手品の様です。

絞り汁を梅と馴染ませ、シソも加える。
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お皿をのせ、軽く重しをのせる。

梅雨明けまでそのまま様子を見ます。


梅シロップのその後は・・・こんなカンジに。
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奥にあるのは梅サワー。

どれも仕上がりが楽しみです。
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by ah-kirakira | 2012-07-08 21:16 | 日々のこと | Comments(0)


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